Французские блюда
Деликатесы Франции
Бордо
БОРДО – «Бушон де Бордо» (конфеты и шоколад), пирожные «Канеле» (выпечка с гладкой хрустящей корочкой, сделанная из пшеничной муки с добавлением молока, яиц и рома), «Лампрей» (минога, приготовленная с красным вином) и «Пибаль» (молодые угри). Фуа Гра (утиную печень) с неповторимым вкусом, устрицы из бассейна Аркашон и макарони (маленькие круглые пирожные, сделанные из тертого миндаля).
Гордостью Бордо является также ликёр из грецких орехов, и конфеты в которых целые ядра орехов залиты шоколадом с добавлением трюфелей.
Бретань
БРЕТАНЬ – бретонские блины. От русских они отличаются и рецептурой и «ритуалом» приготовления. Рецептов блинов в Бретани столько же, сколько городов. Едино одно – из пшеничной муки готовят сладкие блины, а из гречневой – соленые (их еще называют галетами). Сладкие блины едят, как правило, с вареньем или медом, а соленые – с тонким ломтиком ветчины или тертым сыром.
Также в Бретани очень оригинальные масляные пироги, пироги с черносливом.
на фото слева - сhouquette (пирожное со сливами и жженым сахаром)
Бургундия
БУРГУНДИЯ – Мясо, дичь, трюфель, сыры и пряности – основные продукты местных традиционных блюд:
• Бёф Бургиньон (boeuf bourguignon) – говядина по-бургундски, приготовляемая в красном вине;
• Эскарго – запеченные виноградные улитки;
• Холодец из ветчины с белым вином;
• Петух в красном вине;
• Разные сорта козьего сыра, сыры Сито и Эпуасс;
• Бресская пулярка – нежнейшая курица, выращенная в департаменте Бресс, готовится в сметано-масляном соусе;
и конечно же Дижонская горчица, во всём её невероятном ассортименте.Сейчас горчицу делают на красном и белом вине, на хересе и мадере, на местной виноградной водке. В этом городе вы сможете купить её с эстрагоном, базиликом, тмином, орехами, лесными ягодами, ванилью, можжевельником и кориандром, мёдом и т.д.
В Дижоне очень рекомендуем купить ликёр из смородины»Крем де Кассис» (Creme de cassis) . Производится он здесь с незапамятных времен, столетиями его рецептура совершенствовалась и сейчас он по праву является предметом гордости дижонцев. На основе этого уникального ликёра делают знаменитые ликёры Кир и Кир-Рояль , их автором был один из мэров Дижона Феликс Кир.
сыр ВАЛАНСЕ.Для того, чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его посыпают золой. Сыр производят летом и осенью. Сыр созревает в течение 4-5 недель в хорошо проветриваемой сушильне. Благодаря этому он покрывается тонкой корочкой с голубоватой плесенью. Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом.
НОРМАНДИЯ
«Утёнок по-руански» (по-французски утка – «canard»)-это блюдо конечно же нужно пробовать в Нормандии, оно заслуженно стало символом этого региона.
сыр ЛИВАРО-один из самых известных и древних сыров, которые делают в Нормандии; он известен с XIII века. Его даже называли «мясо бедняков» за высокие питательные свойства.
сыр ПОН-ЛЕВЕК-главное отличие этого сыра ,это его квадратная форма.Это сильно пахнущий сыр с ярко выраженным вкусом.
ДОЛИНА ЛУАРЫ
Традиционным блюдом в Нанте считается жареный угорь. Многие рыбные блюда подаются в соусе «beurre blanc» (белое масло), который делают из белого вина, лука-шалота и масла. Богата рыбой и Луара. Если направляться вглубь континента, то это говядина, домашняя птица, спаржа, груши, грибы и местные сыры. Мало кто знает, что более 70 % урожая французских грибов собирается именно в Западной Луаре. Ещё одними знаковыми гастрономическими изысками Нанта и его окрестностей являются лягушачьи лапки и «утка в апельсинах» с ликером «Куантро». Не забудем от Вандейской ветчине, конечно, винах Западной Луары, отличающихся легкостью и бодрящей кислотностью.
сыр Сель-сюр-Шер, его изготавливают из цельного сырого козьего молока, в которое добавляют немного сычужьей закваски. Затем калье разливают в круглые формы, солят и обсыпают древесным углём, растёртым до пылеобразного состояния.
ЛАНГЕДОК-РУСИЛЬЁН
Регион знаменит на всю Францию, благодаря уникальной технологии разведения улиток, устриц и мидий.
Также регион изобилует овощами и фруктами, особенно популярны блюда на основе чеснока, справно заправленные оливковым маслом.
Среди типичных блюд Лангедок-Руссильон стоит назвать «алиго» (aligo): картофельное пюре с плавленым сыром и чесноком; аншояд (anchoyade): пюре из анчоусов с оливковым маслом и тёртым чесноком; «буль де Пикола» (boules de Picolat): мясные фрикадельки; «карголад» (cargolade): рагу из улиток; «кассуле» (cassoulet): рагу из утки и гуся; «уайад» (ouillade): разварное мясо с овощами на бульоне. На десерт можно отведать традиционное «блан-манже»: миндальное желе.
Зона Лангедок-Руссильон является родиной мягкого козьего сыра Пелардон (Pélardon). Салат с горячим сыром Pélardon – излюбленный деликатес ценителей козьего сыра.Сыр имеет нежную мякоть, покрытую очень тонкой корочкой кремового цвета. У молодого сыра корочка почти отсутствует. У него резкий аромат, который присущ всем молодым козьим сырам. У более зрелых сыров корочка грубее, темнее и покрыта голубоватой плесенью. Пелардон имеет нежный вкус с острым ореховым привкусом и жирность 45 %. Также для сыра характерно длительное солоноватое послевкусие.
ЭЛЬЗАС
ПРОВАНС
Городок Экс-ан-Прованс знаменит своими конфетами калиссоны.
Банон ( Banon) — мягкий сыр из козьего молока.Листья каштана, в которые завёрнут сыр, отдают ему свои танины и эфирные масла, которые сохраняют влажность сыра и развивают его неповторимый вкус и аромат. Банон имеет сухую корочку соломенного цвета с легким налётом серо-голубой съедобной плесени и мягкую мякоть, которую можно есть ложкой.
Юг ПИРЕНЕЙ, Тулуза
В Тулузе -засахаренные фиалки и ликёр из фиалок. 
В окрестностях г.Лилль делают очень оригинальный и интересный сыр Мимолет. Он делается из коровьего молока и обычно весит около 2 кг. Для того, чтобы получился настоящий мимолет, на поверхность сыра селят маленького клещика из рода Acarus и червей класса нематод. Клещик прогрызает в корке микроскопические дырочки, через которые сыр «дышит», что необходимо для его созревания.
Источник - avtoturist.dn.ua/?page id=1022.