Алкогольные яды

Спирты высшей атомности

(полиолы, или сахарные спирты)

Спирты, содержащие в молекуле свыше трех гидроксильных групп, называют спиртами высшей атомности.

К таким спиртам относят четырехатомные — тетриты С4H6(ОН)и, пятиатомные — пентиты С5Н7(ОН)5 и шестиатомные — гекситы С6Н8(ОН)6.

Известным представителем четырехатомных спиртов является эритрит,пятиатомных — арабит и ксилит, а наиболее распространеннымишестиатомными спиртами являются сорбит, дульцит и маннит. Эти спиртыгенетически связаны с простыми углеводами — моносахаридами (тетрозами,пентозами и гексозами) и могут быть получены при их восстановлении.

Спирты высшей атомности (сахарные спирты) — бесцветные, сладкиевещества. Большинство из них легко растворяются в воде. Называют этиспирты по тривиальной номенклатуре: в названиях соответствующихуглеводов заменяют суффикс -оза на -ит.

Отдельные представители.

Эритрит НОСН2—(СНОН)2—СН2OН. Растворим в воде. Содержится в некоторыхводорослях и лишайниках. Получают восстановлением эритрозы (тетрозы).Применяют для получения взрывчатых веществ, быстровысыхающих масел,эмульгаторов.

D-Aрабит НОСН2—(СНОH)3—CН2ОН. Хорошо растворим в воде, спирте.Встречается в свободном виде в лишайниках и в некоторых грибах.Получают восстановлением D-арабинозы.

Ксилит НОСН2—(СНОH)3—CН2ОН. Растворяется в воде, спирте, уксуснойкислоте. Получают восстановлением ксилозы. Сладкий на вкус. Используютвместо сахара (сахарозы) в производстве кондитерских изделий длябольных диабетом и ожирением. Применяют при получении олиф, ПАВ.

D-Сорбит (D-глюцит) НОСН2— (СНОН)4—СНииOН. Хорошо растворяется в воде игорячем спирте. Имеет сладкий вкус. Сорбитом богаты ягоды рябины, соквишен, слив, яблок. Получают гидрированием D-глюкозы. Заменяет сахар(сахарозу) для больных диабетом.

Дульцит (галактит) HOСН2— (СНОH)4—СН2OН. Плохо растворяется в воде испирте. В природе находится в различных растениях (жасмине, морскихводорослях) и в дрожжах. Особенно много в высохшем соке некоторыхтропических растений. Получают восстановлением D-галактозы.

D-Mаннит НОСН2— (СНОН)4—СН2OН. Имеет сладкий вкус, растворим в воде,плохо — в спирте. D-Маннит — основной компонент манны — застывших соковясеня и платана. D-Маннит получают восстановлением D-фруктозы.Используют в медицине и в парфюмерии.

Слово пунш происходит от древнеиндийского «пани», что означает «пять». Пять составных частей пунша были обязательными: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, пряности (корица, гвоздика, чай).

1 литр крепкого чая,
1 пакетик ванильного сахара,
1 лимон,
5 желтков,
300 г сахара,
1,5 стакана рома.

Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалив косточки), поставить на огонь в кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром взбить венчиком и, непрерывно помешивая, разбавить приготовленным горячим чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты. Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в бокалы для пунша и подавать горячим.

Пунш – это изначально напиток из рома, вскипяченного с сахаром, водой и различными фруктами. Напиток готовится с обязательным присутствием пяти компонентов, что и послужило его истоком его названию: в переводе с древнеиндийского слово «панч» (пунш) означает «пять». Главными компонентами должны быть: Ром - ВиноМед - Сахар - Сок фруктов. Часто добавляют пряности.

Можно приготовить и безалкогольный пунш из различных фруктовых напитков, свежих и консервированных ягод и фруктов. Причем такой пунш может быть и охлажденным.

Пунш - это зимний горячий напиток. Его подают на стол при температуре 65°С. Нельзя подогревать вино выше 80°С, иначе оно заметно ухудшит свои вкусовые качества и потеряет часть спирта, температура кипения которого 78°С, то есть значительно ниже температуры кипения воды.

Пунши, как и другие смешанные напитки, не возбуждают аппетит, обычно ими не сопровождаются обеды или торжественные ужины, но горячий пунш с блинами - хорошее сочетание.

Делают напиток из ординарных столовых сухих, не содержащих сахар вин. При отсутствии их можно (в виде исключения) использовать крепкое или десертное вино, но тогда количество задаваемого сахара нужно соответственно уменьшить.

Пунш не должен быть крепким и очень сладким. Пьют его большими бокалами.