Каша

Каша - вкусная и к тому же очень полезная пища! К сожалению, многие городские жители по утрам делают себе бутерброды; но почему бы не сварить себе кашу, ведь это гораздо полезнее для здоровья?

Многие думают что варить кашу - долго. Однако это не так. Каша варится быстро. Едва ли Вы потратите на это больше времени чем на составление стопки бутербродов. Зато заряд бодрости получите на целый день, ведь любая каша - питательный и ценный продукт, в отличие от хлеба с колбасой. Вспомните про кашу, вставая с утра на работу, и Ваше здоровье скажет Вам СПАСИБО! Отлично подходит каша и для детей, собирающихся в школу. Смотрите рецепты на сайте и Вы узнаете, что видов каш существует множество. Попробовав их, Вы поймёте, что каша - удивительно вкусное блюдо!

Лично от себя могу сказать, что каша входит в обязательный ежедневный рацион нашей семьи уже много лет подряд, и блюда лучше и вкуснее разнообразных каш мы не нашли. Гречневая, пшённая, пшеничная, иногда рисовая каша - самые любимые наши блюда, в том числе и детей.

Крупы обладают высокой пищевой ценностью и используются не только для приготовления каши, но и супов, биточков, котлет, пудингов, пирогов, запеканок, детского питания, специальных диетических блюд.

Ассортимент круп очень разнообразен. Гречиха является основной крупяной культурой в России. Гречневая крупа обладает несомненными питательными, вкусовыми и диетическими достоинствами. В ядре гречихи присутствуют фосфор и железо, а "гречичные" белки содержат повышенное количество ценных аминокислот. Из гречихи вырабатывают крупу ядрицу первого и второго сорта, то есть целые и надколотые ядра гречихи, и продел, который на сорта не делится, то есть частицы ядрицы, расколотые в процессе обработки.

Вязкие каши готовят на цельном молоке, смеси молока с водой или на воде. В готовом блюде зерна хорошо проварены, каша держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получают 4-5 кг готовой каши. Некоторые, крупы, такие, как рисовая, перловая, пшено, плохо развариваются в молоке. Поэтому сначала их несколько минут проваривают в воде, затем воду сливают и добавляют горячее молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Подают вязкие каши, полив растопленным сливочным маслом или посыпав сахаром.Ассортимент молочных каш можно расширить путем введения различных добавок, например тыквы, чернослива, моркови.

Жидкие каши готовят из манной крупы, риса, пшена, ячневой крупы, овсяной крупы. Варят их на молоке, смеси молока с водой (в соотношении 2:3) или на воде. При отпуске поливают сливочным маслом, медом, вареньем. 

Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости. Выход составляет из 1 кг крупы 5-6,5 кг каши. Необходимо помнить, что манную крупу всыпают в кипящее молоко тонкой струёй, непрерывно помешивая. При температуре 90... 95 градусов манная крупа быстро (в течение нескольких секунд) набухает, поэтому надо успеть высыпать всю крупу до загустения каши, чтобы не образовалось комков.

После загустения каши уменьшают нагрев и в течение 15...20 минут доводят ее до готовности.При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. 

Разнообразить ассортимент блюд из круп можно за счет всевозможных блюд,приготовляемых из рассыпчатых и вязких каш с добавлением творога,овощей, фруктов, цукатов. Запеканки, пудинги, крупеники, котлеты,биточки обладают приятным вкусом и ароматом. Подают эти блюда с маслом,сметаной, сладкими соусами.

Рассыпчатые каши готовят из риса,гречневой, пшенной, перловой и некоторых других круп. В готовой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными и легко отделяющимися друг от друга. Посуда для варки каш должна иметь толстое дно, чтобы каша не подгорела.

Рассыпчатые каши варят в малом количестве воды, когда вся жидкость поглощается крупой, и в большом количестве воды (например, рис). В последнем случае берут 5-6 л воды и 50-60 г соли на 1 кг крупы. Перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают. Не промывают только манную крупу, гречневую и "Геркулес". Гречневую крупу предварительно обжаривают при 110...120 градусах для сокращения срока варки из нее каши.

Рис, пшено, перловую крупу промывают сначала теплой (до 40 градусов), а потом горячей водой. Теплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, горячая - жир, выделяющийся на поверхности зерен при их хранении. Подготовленные крупы (кроме гречневой) засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении до готовности. Затем откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой. Кашу перекладывают в посуду и заправляют растопленным жиром.

Каша – несомненно, исконно русское блюдо. Более того, каша – это культовое блюдо. Согласно старорусским традициям, во время свадебного церемониала жених с невестой обязательно готовили кашу. Очевидно, от этой традиции и зародилась поговорка: «С ним (с ней) каши не сваришь». С кашей неразрывно связана вся история российского государства. Русская каша -самое важное блюдо национальной русской кухни. Кашу варили на свадьбу, при рождении ребенка, на крестины и именины, на поминки или похороны. Без каши собственного оригинального приготовления нельзя было принять гостей.Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился втайне. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж напобедных пирах без "победной" каши не обходилось. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить "мирную"кашу.