Тритикалевый хлеб
Методические опыты по разработке новых хлебопродуктов лаборатория технологии пищевого зерна НПО КОС-МАИС
начала в 2000 году. За 13 лёт работы в этом направлении был достигнут главный результат.
Он заключается в том. что мы превратили хлеб из обычной подкладки для бутербродов
в самодостаточный продукт.
Этот выпуск мы посвятили хлебу из тритикале.
Первый гексоплоидный гибрид между пшеницей и рожью получил профессор В И Державин еще в 1933 году в г. Ставрополе.
Однако до сих пор эту новую культуру, которая лучше ржи и пщеницы, называют культурой будущего
. Это непонятно. Почему такая консервативность - не замечать исключительно полезную для питания человека культуру, продолжается до сих пор? История ответит на этот вопрос.
Питательность зерна тритикале намного выше, чем зерна мягкой пшеницы не говоря уже о ржи. Так, например, содержание незаменимой аминокислоты лизин в белке тритикале 4-6%, а у мягкой пшеницы 2,5%.
Однако в выборе пищи человеком решающее значение имеют пищевые качества. Так вот, хлеб, выпеченный в лаборатории пищевого зерна НПО КОС-МАИС, имеет неповторимый несколько сладковатый вкус, нежный мякиш и аромат цветущей ржи. Хлеб прекрасно хранится и не черствеет несколько дней.
Для нашего рецепта подходит только один сорт тритикале - это Валентин, созданный в КНИИСХ имени П.П. Лукьяненко в 2003 году, авторским коллективом: В.Я. Ковтуненко и другими.
Способ производства и композицию теста мы запатентовали совместно с Кубанским государственным аграрным университетом в 2012 году.
Для домашней выпечки тритикалевого хлеба мы предлагаем адаптированный рецепт в автоматической хлебопечке.
Рецепт
600 г муки из сорта тритикале Валентин;
390 г. воды;
3 мерной чайной ложки быстродействующих дрожжей;
2 мерной чайной ложки соли;
2 мерной столовой ложки сахара;
2 мерной столовой ложки масла растительного.
Приготовление:
Готовится в автоматической хлебопечке Панасоник SD - 2500, режим Основной быстрый
(02).