Салаты с капустой

Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука
Капуста - 200 гр, морковь - 30 гр, лук - 30 гр, перец - 60 гр, соль - 20 гр (по вкусу), уксус 6% - 70 гр, зелень - 10 гр, белые коренья - 30 гр.

Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют, дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или вручную, ширина стружек - не более 5 мм.

Перец сладкий, зрелый, с плотной мякотью, здоровый моют, удалят плодоножку и семена, вторично моют, вытряхивают семена, ополаскивают до полного удаления семян и разрезают на кружочки шириной 0,5 см.

Морковь тщательно моют, очищают кожицу, промывают и режут в форме лапши длиной 2,5 - 3 см, толщиной 0,5 - 0,7 см.

Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие кружочки до 0,5 см.

Зелень (петрушка, сельдерей, укроп и кинза) моют, дают стечь воде и мелко рубят, хранят не более 30 минут до использования. Белые коренья (петрушки, сельдерея и пастернака) моют и натирают на мелкой терке.

Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешивают. На дно 0,5 л. банки наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, добавляют 1 чайную ложку соли и сахара, 2 столовые ложки 6% уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца.

Овощной смесью плотно наполняют банку, накрывают крышкой и укладывают в стерилизационную ванну с температурой воды 35-40 градусов. Стерилизуют: банки 0,5 л - 45 минут, 1 л - 65 минут.

Этот салат является хорошей холодной закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Салат из капусты, черной редьки и других овощей
Расход подготовленных овощей на пол-литровую банку: белокочанной капусты - 160 гр, черной редьки - 160 гр, моркови и лука по 30 гр, зелени - 10 гр, чеснока - 1 зубок, уксуса 9 - 10% 20 гр.

Белокочанную капусту тонко шинкуют. Редьку тщательно моют, очищают, снова моют и строгают на крупной терке. Лук шинкуют полукольцами.

В пол-литровую банку последовательно помещают: 20 гр. 9-10% уксуса, зелень сельдерея, петрушки, чеснок. После этого уплотняют ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке соли и сахара, все заливают кипятком. Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабокипящую воду: пол-литровые - 8 - 10 минут, литровые - 12 минут. После стерилизации банки укупоривают жестяными крышками.

Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
Рассол: на 1 литр воды 40 гр. соли, 40 гр. сахара.

Расход на пол-литровую банку: квашеной капусты - 200 гр, моркови и яблок - по 100 гр.

Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей листьев. Морковь моют, чистят и шинкуют на крупной терке. Яблоки режут соломкой или тонкими дольками. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки, заливают горячим рассолом. Затем банки накрывают крышками и стерилизуют. Пол-литровые - 10-12 минут, литровые - 13-15 минут, укупоривают.

Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами
Рассол: на 1 литр воды - 60 гр. соли и 40 гр. сахара.

Расход овощей на пол-литровую банку: капусты - 250 гр, огурцов - 125 гр.

Капусту очищают и шинкуют. Соленые огурцы хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом.

Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом, а соли положить 30 гр. Банки накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые - 10-12 минут, литровые - 13-15 минут. После этого укупоривают, несколько раз встряхивают и охлаждают.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Капуста нашинкованная - 750 гр, лук нарезанный - 50 гр, хрен тертый - 5-10 гр. (1 чайная ложка), яблоки нарезанные - 120 гр, уксус 80%-ный - 32 гр, лавровый лист - 2-4 шт., гвоздика - 2-3 шт., корица - кусочек или на кончике ножа, черный перец - 2-3 горошины, растительное масло - 60-80 гр, соль по вкусу.

Краснокочанную капусту очищают, высверливают кочерыжку, шинкуют или рубят на домашней овощерезке или вручную с шириной стружек капусты не более 5 мм.

Свежее плотной мякоти яблоко любого сорта моют, нарезают на мелкие ломтики, удаляют остатки сердцевины и семян. Корешок хрена очищают, моют, соскабливают покровный слой, протирают на мелкой терке.
Нашинкованную капусту тушат в подсоленной воде (20-30 гр. соли на 1 л. воды) до полуготовности. Добавляют мелко нарезанный кружками лук, мелкие ломтики яблок, тертый хрен, лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец горошек и растительное масло. На умеренном огне доводят до кипения, прибавляют уксус и горячим укладывают в банки. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100 С: банки вместимостью 0,5 л.35 минут, 1 л. - 45 минут, затем немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, охлаждают крышками вниз.

Салат "Овощное ассорти"
3 кг. капусты, 2шт. перца, 2 кг. баклажан, 0.5 л. масла подсолнечного, 1 кг. моркови, 1ст. л. эссенции, 1 кг. перца сладкого, 200 гр. чеснока.

Капусту шинкуем, морковь режем соломкой или трем на крупной терке, перец соломкой. Чеснок режем мелко, горький перец - очень тоненько (соломкой). Баклажаны чистим от кожуры, режем кубиками и на 5 минут в кипящую воду. Дать воде стечь. Все смешать, посолить, полить маслом. Дать ночь постоять в комнате. Разложить по подготовленным 1л. банкам и стерилизовать 40 минут.

Разложите салат в большие стерилизованные остывшие банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Так он может храниться больше месяца.

Салат "Нежный"
5 кг. капусты, 1 кг. моркови, 1 кг. сладкого перца, 1 кг лука, 300 гр. сахара, 5 ст. л. соли, 0.5 литра 9% уксуса, 0.5 литра подсолнечного масла, 1 стручок горького перца.

Все нашинковать (горький перец порезать ниточками). Перемешать с сахаром и солью. Полить уксусом и маслом (капусту не мять). Держать под капроновыми крышками в холодильнике. Можно хранить в эмалированной кастрюле (хранится 2-3 месяца).