Сушёная рыба

Предназначенную для сушки рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки и не разрезая брюшка. Затем ее промывают, засаливают, укладывают в подходящую посуду, заливают рассолом и выдерживают в течение суток. Выдержанную рыбу промывают чистой проточной водой, подпетливают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и подвешивают для сушки. Рыбу сушат в продолжение 5—6 суток. Готовую рыбу снимают и сохраняют в подвешенном состоянии в холодном и вентилируемом месте.

Примечание. Таким способом сушат ставриду, тарань, воблу, скумбрию.