Сушка лука, капусты, горошка

Сушка лука репчатого. Для сушки пригодны луковицы острых сортов. Лук очищают, режут на кружки толщиной 3—4 мм или шинкуют. Полученные кружки разбирают на кольца, чтобы создать условия для более быстрой и равномерной сушки, настилают на сите и сушат при температуре 65°С.

Сушка капусты белокочанной. Наиболее пригодны для сушки плотные кочаны без зеленых листьев и без кочерыги. Капусту моют, шинкуют полосками шириной 3—5 мм. Для сохранения витамина С нашинкованную капусту бланшируют, а затем сушат при 65—70°С.

Сушка зеленого горошка. Зеленый горошек бланшируют при температуре 90—95°С в течение 2—3 минут, затем охлаждают в воде, чтобы зерна не переваривались.

Для сушки горошек насыпают на сита слоем в 2—3 зерна и помещают в сушилку или в печь. Горошек рекомендуется сушить в два-три приема с выдержкой между очередной сушкой в 1—2 часа, сначала при температуре 40—50° С, повышая ее в конце до 55—60°С. Во время таких выдержек выравнивается влажность в зернах и они становятся морщинистыми. Готовый сушеный горошек имеет приятный сладкий вкус и темно-зеленый цвет с оливковым оттенком.

Сушеные овощи надо хранить при температуре около 0°С. При этом следует помнить, что сушеные овощи гигроскопичны и их необходимо предохранять от увлажнения. Поэтому хранить сушеные овощи лучше всего в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах.

* * *
Чтобы лучше сохранить сушеные фрукты и овощи, в посуду, где они будут лежать, положите пакетик из неплотной бумаги с негашеной известью (примерно 10-15% от веса сушеных продуктов). Известь будет впитывать влагу из находящегося в посуде воздуха, а тот — из продуктов.