Грибные консервы

Для приготовления пригодны молодые, плотные не перезревшие грибы следующих видов: белые, подосиновики, подберезовики, лисички, опята, маслята, моховики, рыжики и др. Свежие грибы сортируют, обрезают корневые корешки, вырезают поврежденные места. У крупных грибов шляпки и ножки разделяют, а мелкие консервируют целиком. Ножки белых грибов нарезают поперек нетолстыми кусочками и консервируют отдельно.

Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Затем варят, для чего в эмалированную кастрюлю наливают 200 г воды, добавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь, дают вскипеть. Подготовленные грибы (в количестве 1 кг) при слабом кипении варят до готовности. Образующуюся на поверхности воды пену удаляют при помощи шумовки.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно. Затем их выкладывают в дуршлаг чтобы стекла жидкость. В подготовленные банки емкостью 0,5 л укладывают 1 лавровый лист по 4 зерна горького и душистого перца, грибы, и все это заливают горячей водой.

Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю сливают отфильтрованную жидкость от варки грибов, добавляют 100 г воды, 1,5 чайной ложки соли, 50 г столового 5%-ного уксуса (2,5 столовых ложки), 2 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения.

Стерилизация аналогична стерилизации огурцов.