Тропический огород. Экзотические растения
Момордика
Момордика имеет ряд обиходных названий: индийский огурец, бешеный огурец, бешеная дыня, горькая тыква, бальзамная груша. Уход за момордикой схож с агротехникой других тыквенных культур, но имеет и свои особенности. Ее можно успешно выращивать на подоконнике, лоджии или балконе. На даче момордику лучше поместить в теплицу или парник.
Можно рекомендовать два способа употребления момордики: поджаривание мелко нарезанных ломтиков зрелого плода в оливковом масле и маринование. Кожуру плода срезают вместе с бугорками, чтобы исключить горечь. В составе плодов момордики много полезных компонентов и витаминов. Семена момордики применяют в медицине при язвенной болезни, как мочегонное, противовоспалительное и противолихорадочное средство. В гомеопатии применяют момордику бальзамическую.
Момордика харантия – однолетняя сильноветвящаяся травянистая вьющаяся лиана семейства тыквенных, распространенная в Юго-Восточной Азии. В Южном Китае, Индии и на Филиппинах это растение произрастает на склонах в предгорных лесах на высоте до 1300 м. Название происходит от латинского momordicus – «кусачий» и, видимо, связано с тем, что пока растение развивается, все его органы обжигают при прикосновении к ним, как крапива. Но при появлении первых спелых плодов «кусаться» момордика перестает. Плоды используют в пищу в свежем виде или маринуют.
Момордика с ее густой листвой и крупными яркими желто-оранжевыми пупырчатыми «огурцами» привлекательна и как декоративное растение. Листья у нее пальчато-лопастные, ярко-зеленые, некрупные. Зацветает момордика в июне, когда начинают активно расти боковые побеги. Цветки пятилепестковые, однополые, желтые или со слегка красноватым оттенком, имеющие тонкий приятный аромат. Вначале появляется пустоцвет (мужские цветки), а затем образуются и женские цветки. Плоды при созревании сначала постепенно желтеют, а затем становятся ярко-оранжевыми. Вкус момордики напоминает вкус очень спелой тыквы с горьковатой поверхностью. Когда плоды созревают и лопаются, из них живописно выглядывают красные зерна: вокруг каждого семени есть сочная околоплодная оболочка темно-красного цвета с приятным вкусом.
Основной способ размножения момордики – семенами. Семена высевают в конце марта – начале апреля в смесь листовой земли, перегноя, торфа и песка (1:1:1:0,5). Посев лучше всего производить в отдельные торфяные горшочки или пластиковые стаканчики, которые при высадке рассады на постоянное место можно будет разрезать, чтобы не повредить корни. Семена сеют на ребро на глубину 1–1,5 см в теплую (22–25 °C) влажную почву. При выращивании рассады момордики важно поддерживать почву постоянно влажной и теплой. В таких условиях дружные всходы появляются в течение недели. Всходы опрыскивают теплой водой.
Когда у рассады развернется два настоящих листочка, ее высаживают на постоянное место. Самое важное при пересадке – не повредить корневую систему, иначе растение будет долго болеть и может погибнуть. Емкость для выращивания берут среднего размера (5–10 л), поскольку момордика развивает не очень большую корневую систему. При посадке нужно оставить место в верхней части посуды, чтобы была возможность подсыпать почвы по мере ее вымывания при поливе, так как растение плохо переносит оголение корней. Почва для посадки должна быть плодородной со слабокислой реакцией. Нужно предусмотреть хороший дренаж, ибо растение боится застоя воды в почве. В течение периода вегетации момордику каждые две недели подкармливают полным минеральным или органическим удобрением.
Как любой лиане, момордике требуется опора. Лучшее расположение – западная или южная сторона с легким притенением от прямого солнца в полдень. При недостатке света завязи могут осыпаться, а плоды будут мелкими. Нужно следить, чтобы крона излишне не загущалась. Во время активного роста растению требуется много воды, земляной ком должен быть постоянно влажным. Благотворно влияют на развитие момордики регулярные опрыскивания. Растение теплолюбиво, поэтому при температуре ниже 20–22 °C его развитие замедляется.
Для завязывания плодов момордике необходимо опыление, поэтому в комнатных условиях нужно поработать пчелкой, перенося ватным тампоном или кисточкой пыльцу с мужских цветков на женские. Для украшения и получения семян на растении оставляют несколько плодов. Чем чаще вы будете собирать плоды, тем активнее они будут образовываться. Большое количество созревающих плодов ослабляет растение.
Карамбола
Карамбола (камрух, камрак) относится к семейству кисличных и происходит со Шри-Ланки и Молуккских островов. Возделывается растение в тропических регионах. Плоды карамболы богаты витамином С, кальцием, магнием и фосфором. Они используются в восточной медицине, а также для приготовления сока, желе, салатов, пудингов, кроме того их тушат и консервируют. Нарезанные поперек плода ломтики, напоминающие по форме пятиконечные звездочки, дали карамболе второе название – фрукт-звезда.
Это медленнорастущее вечнозеленое дерево с сильно разветвленной округлой кроной или кустарник высотой до 5–12 м. Перисто-сложные листья карамболы расположены по спирали и состоят из овально-заостренных простых листочков. Листочки мягкие, темно-зеленые, гладкие сверху и покрытые беловатым опушением снизу. Они чувствительны к свету и складываются вместе на ночь, как это свойственно многим кисличным. Если листочки сложились днем, то это означает, что растение пережило шок или находится в неблагоприятных условиях.
Цвести и плодоносить карамбола начинает в 3–4-летнем возрасте. Большинство сортов однодомные, т. е. мужские и женские цветки образуются на одном растении. Цветки ароматные, до 2 см в диаметре, на длинных цветоножках, от розового до лавандового цвета. Есть сорта как самоопыляющиеся, так и требующие опыления. Плоды обычно созревают в сентябре-октябре, хотя растение может цвести несколько раз в год. Плод золотисто-желтой окраски с тонкой съедобной кожурой имеет овальную форму с пятью вытянутыми вдоль плода ребрами, приятный запах и кисло-сладкий вкус. Размер плода составляет 6–12 см в длину и 3–6 см в диаметре. Семена яйцевидные, сплюснутые, светло-коричневые.
Карамбола предпочитает влажный тропический и субтропический климат. Растение хорошо растет в помещении. Оно светолюбиво и ему нужно солнечное местоположение. Для успешного выращивания необходимо поддерживать высокую влажность воздуха, регулярно опрыскивать и обмывать листья. Полив нужен регулярный в течение всего года, почва не должна пересыхать. При недостаточной влажности воздуха и почвы карамбола почти полностью сбрасывает листья. Зимой желательно снизить температуру до 10–12 °C и несколько сократить полив. Растение подкармливают комплексными минеральными удобрениями 3–4 раза в год. При недостатке железа, цинка и марганца наблюдается хлороз. Карамбола редко нуждается в обрезке.
Карамбола появляется в продаже как экзотический плод, и ее можно вырастить из семян. Для посадки используются только зрелые свежевынутые семена, поскольку они быстро теряют всхожесть. Семена проращивают в теплом месте. Летом проростки появляются в течение недели, зимой – через 2–3 недели. Проросшие семена высаживают в легкую почву и содержат в тепличке в хорошо освещенном месте. К земле растение не очень требовательно, но лучше всего использовать плодородный суглинок со слабокислой реакцией. При щелочной реакции почвы возникает хлороз. Обязателен хороший дренаж, растение не выносит застоя воды. К вредителям и болезням растение достаточно устойчиво.
Кориандр (кинза)
Растение кориандр посевной нам хорошо известно, мы постоянно видим его зелень в продаже. Кинзой обычно называют зелень растения, а пряность кориандр – это его семена. В Индии свежую зелень (хара дханья) применяют так же широко, как у нас петрушку, а семена, цельные и молотые (дханья сабут и песа) – одна из основных пряностей. Выращивать кинзу так же просто, как петрушку или укроп, посевные семена есть в продаже. Как и другую столовую зелень, кинзу выращивают как в огороде, так и на подоконнике.
Вегетарианские блюда
Блюда ведической кухни нередко готовятся из знакомых нам продуктов, а многим специфическим индийским продуктам находится замена. Но вот без пряностей ни одно блюдо не обходится, поэтому рекомендуется всегда иметь под рукой их определенный набор. Из этих пряностей асафетида (хинг), гвоздика (лаунг), корица (далчини), листья карри (кари патти или митха ним), мускатный орех (джайпхал), тамаринд (имли) доступны только в продаже. Имбирь (адрак), кардамон (элайчи), куркуму (халди) можно при желании вырастить у себя в квартире. Можно получить в комнатных условиях плоды манго (из них делают порошок амчур) и черного перца (кали мирч), хотя здесь придется приложить серьезные усилия. Как обычные огородные культуры можно выращивать на садовом участке и на подоконнике кайенский (песа хи лал мирч) и красный стручковый (сабут лал мирч) перец, кориандр или кинзу (хара дхания), горчицу (раи), мяту (пудина ки патти), каллинджи или нигеллу, фенхель (сауф), ажгон (айован, кумин, индийский тмин), шафран (кесар) и шамбалу (метхи). Наконец, розовую воду (гулаб джал), разбавленную эссенцию лепестков розы, можно получить, настояв лепестки в воде в течение суток.
Сукта (тушеная горькая тыква)
Если вам удалось вырастить индийский овощ момордику, вы можете приготовить интересное блюдо ведической кухни – сукта. Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным вкусом оно обязано кареле (момордике) которую называют горькой дыней, или горькой тыквой. Шрила Прабхупада очень ценил карелу за ее вкус и целебные свойства.
Продукты: 2–3 карелы, зеленые и твердые; по 450 г цветной капусты, тыквы (или баклажана), картофеля (овощи нарезать кубиками), зеленого горошка (или стручковой фасоли), нарезанного на кусочки; 4 столовые ложки топленого масла; 1 чайная ложка семян шамбалы; 6 листьев карри (или 4 лавровых листа); 0,75 чашки (425 мл) воды; 1 чайная ложка семян кумина; 2 чайные ложки натертого имбиря; 1–2 стручка свежего острого перца (очищенных от семян и нарезанных); 0,5 чайные ложки куркумы; 1 чайная ложка панч-масалы; 2 чайные ложки молотого кориандра; 0,5 чайные ложки асафетиды; 1 чашка (250 мл) йогурта; 2,5 чайные ложки соли.
Приготовление: Разрежьте карелу, выньте семена, нарежьте ее на кубики. Нагрейте 2 ложки масла в большой кастрюле, в течение 30 секунд. Поджарьте в этом масле семена шамбалы, затем положите овощи и карелу. Добавьте листья карри и жарьте 5 минут, осторожно помешивая смесь деревянной ложкой. Влейте воду, закройте крышкой и варите на среднем огне 10 минут. Разотрите в ступке кумин, натертый имбирь, перец и куркуму, добавив несколько капель воды, чтобы получилась однородная масса. Нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюльке и, помешивая, жарьте эту пасту в течение 1–2 минут. Затем добавьте панч-масалу, молотый кориандр и асафетиду. Размешайте, влейте оставшуюся воду, доведите до кипения и варите 1 мин. Добавьте жидкую пасту в овощи и продолжайте варить их на среднем огне еще 15–20 минут, иногда помешивая, пока они не станут мягкими. Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Перемешайте и варите несколько минут с открытой крышкой. Подавайте с рисом или индийским хлебом.
Панч-масала, упоминаемая в рецепте, – это смесь из пяти пряностей, которую можно приготовить самостоятельно. Хранить ее нужно в холодном, сухом и темном месте в герметичной банке. В панч-масалу входит по две столовые ложки кумина, калинджи, фенхеля (или аниса) и черной горчицы; 1 ложка семян шамбалы. Все ингредиенты просто смешиваются и хранятся вместе.
Кела пури (банановые лепешки)
В Индии редкая трапеза обходится без свежеиспеченного домашнего хлеба. Индийский хлеб, имеющий различную форму, качества и вкус, легко и быстро готовится. Если вы выбрали для домашнего выращивания в своем «плодовом саду» банан, и он принес плоды, не упустите случай приготовить кела пури – банановые лепешки. Говорят, что, попробовав кела пури, вы не сможете не порадоваться, что рецепты ведической кухни стали известны на западе.
Продукты: 2,5 чашки (250 г) муки грубого помола, 0,5 чашки (50 г) нутовой или гороховой муки, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 1 чайная ложка куркумы, 1 чайная ложка семян кумина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка топленого или сливочного масла, 2 маленьких спелых банана, 2 чайные ложки сахара, масло для обжаривания во фритюре.
Приготовление: Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное гхи (топленое масло) или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похожим на крупные крошки хлеба. В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Тесто следует месить до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. Если влаги недостаточно, добавьте еще бананов или воды. Готовому тесту дайте постоять 15–30 мин, затем сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки. В кастрюле нагрейте масло. Когда оно начнет дымиться, уменьшите огонь и положите в масло лепешку. Сначала она утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же погрузите ее в масло обратной стороной шумовки, пока она не вздуется, как мячик. Затем поджарьте лепешку с другой стороны. Жарят их до золотисто-коричневого цвета. Вынимают и кладут на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало.
Гили кичри (блюдо из риса, гороха и шпината)
Но даже если вы ничего экзотического у себя не выращиваете, в ведической кухне найдутся рецепты вкусных и оригинальных блюд, которые можно приготовить из самых доступных продуктов. Например, это блюдо из риса, гороха и шпината.
Продукты: 1,5 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами, 1,25 чашки (250 г) мунг-дала или гороха, 0,25 чашки (50 г) топленого или сливочного масла, 3 лавровых листа, 1 столовая ложка рубленого имбиря, 2 гвоздики, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки куркумы, 0,25 чайные ложки натертого мускатного ореха, 225 г свежего мелко нарезанного шпината, 3 мелко нарезанных помидора.
Приготовление: Промойте отдельно горох и рис, оставьте в воде на один час, потом просушите. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лавровый лист, рубленый имбирь и гвоздику, а затем рис и горох. Обжаривайте все 8–10 мин, хорошо перемешивая, пока масло не впитается. Затем налейте столько воды, чтобы зерна были покрыты на 5 см. Добавьте соль, куркуму и мускатный орех, помешайте и доведите до кипения. Плотно закройте крышкой и варите на среднем огне около 30 мин. По мере того, как рис и горох впитывают воду, огонь уменьшают. Следите за тем, чтобы смесь была все время покрыта водой. Затем добавьте шпинат и помидоры, осторожно помешайте, снова закройте крышку и варите до готовности. Перед подачей как следует размешайте.
Преданные Господа Кришны из Калькутты каждое воскресенье проводят в городском парке фестиваль «Харе Кришна». Местные жители, зная о предстоящем празднике, приносят рис, дал и овощи, из которых преданные готовят изысканное «жидкое кичри» (его рецепт приведен выше). Это блюдо предлагают Кришне, а затем раздают горожанам. Каждое воскресенье преданные раздают около 5000 порций этого блюда.
Адрак чай (имбирный чай)
Имбирный чай – замечательный тонизирующий напиток. Шрила Прабхупада говорил, что имбирь и лимон даны людям для поддержания здоровья. Богатые витамином С, они стимулируют выделение желудочного сока, помогают пищеварению и очищают организм от токсинов. Имбирь вы можете выращивать на своих «плантациях», а лимоны – в комнатном «плодовом саду».
Продукты:5 чашек (1,2 л) воды, 3 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря, 6 столовых ложек сахара или 5 ложек меда, щепотка молотого черного перца, 4 столовые ложки лимонного сока, нарубленные листья свежей мяты (по желанию).
Приготовление: Доведите воду до кипения, бросьте в нее натертый имбирь и снимите с огня. Если же вы хотите использовать чай как лекарство при простуде, то кипятите еще 10 мин с открытой крышкой. Добавьте в смесь сахар или мед и растворите. Процедите, стараясь выжать из имбиря как можно больше жидкости. Добавьте перец и лимонный сок. Подавайте горячим. Если же вы хотите использовать имбирный чай как прохладительный напиток, добавьте кубики льда, еще немного сахара и лимонного сока и положите в него нарезанные листья мяты.
Очень интересная информация, умел бы готовить, что нибудь попробовал из предложенного.
я тоже хотела что то попробовать