Капуста - рецепты

Салат из белокочанной капусты

500 г белокочанной капусты, 5 помидоров, 1 морков­ка, корень петрушки, стручок болгарского перца, голов­ка репчатого лука, чайная ложка каких-нибудь ярких ягод

Кочан капусты разобрать на отдельные листья. Если кочан большой, то можно оставить часть капуст­ной головки до следующего приема пищи. В этом со­стоит преимущество разбора капусты на отдельные ли­стья.Очень важно, чтобы они сохранялись в целом ви­де и были нашинкованы непосредственно перед едой. Из разобранных листьев вырезать стволики. Тонкую часть листа сложить слоями, стволики нарезать«ко­пеечками». Мелко нашинковать морковь, петрушку, перец и луковицу и потушить их в минимальном коли­честве воды. Нашинковать тонкие листы белокочанной капусты, помять их рукой, чтобы они перестали топорщиться, облить тушеными овощами и перемешать ложкой, сложить горкой в салатник, обсыпать мелко шинкованной огородной зеленью и украсить яркими ягодами.

Салат из свежей капусты

500г капусты, 100 г помидоров, пучок огородной зелени,столовая ложка растительного масла, десертная ложка лимонного, клюквенного, вишневого или яблочно­го сока.

Нашинковать тонкую часть листа капусты, стволи­ки оставить для другого блюда. Перетереть шинкован­ную капусту руками, чтобы она стала сочной. Если вы пользуетесь солью, то можно предварительно капусту посолить, но следует знать, что поваренная соль отрицательно влияет на состояние организма. Если у вас повышенное кровяное давление, то силой воли заставьте себя отказаться от присаливания пищи хотя бы на две-три недели. Готовьте те блюда,которые можете не подсаливать. Если вы не в силах отказаться полностью от соли, используйте морскую или каменную.Запра­вить шинкованную капусту растительным маслом, взбитым с соком лимона, яблока, клюквы или вишни. К заправке можно прибавить немного меда. Сложить капусту горкой в салатную вазу,облить заправкой И украсить помидорами. Для этого нарезать помидор поперек,уложить кружочки по краю салатной горки и все обсыпать зеленью.

Салат из свежей капусты с соевым соусом

500 г капусты,10 маслин, столовая ложка соевого соуса.

Разобрать кочан капусты на отдельные листья,вы­резать стволики, нашинковать их«копеечками» и вместе с нашинкованной головкой репчатого лука потушить в минимальном количестве воды. Остудить,размять вилкой и ввести соевый соус.Тонкую часть листа на­шинковать, промять рукой вместе с нарезанными н амаленькие кусочки маслинами, сложить горкой, облить соусом и украсить зеленью. Можно оставить одну ма­слину целой,чтобы положить на вершину горки.

Капустные рулетики

Кочан ранней капусты, 5—6 столовых ложек моего любимого соуса.

Ополосните кочан, удалите испорченные листья,ос­вежите срез кочерыжки, разберите кочан на отдельные листья. У ранней капусты можно не вырезать грубую часть листа, как я всегда рекомендую делать.Можно разбить грубые жилки листьев деревянным молотком. Но чаще всего в ранней капусте стволики остаются нежными. В каждый лист капусты положить по чайной ложке моего любимого соуса,сформовать рулетики и разложить их на десертные тарелки. Рядом с рулетиками можно положить по 2—3 молодые редиски. Для этого их тщательно промыть, обрезать ножом хвости­ки, но сохранить по 3—4см ботвы. Так принято пода­вать редиску,чтобы можно было взять ее просто ру­кой.Если вы хотите подать редиску более красочно, следует освободить ее от зелени и фигурно надрезать кожицу с мякотью, формируя розочку. На тарелку мо­жно положить и 2—3 листика салата,по веточке укро­па, кинзы и петрушки.

Капуста тушеная

1кг капусты, 200 г помидоров, столовая ложка ра­стительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера.

Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинко­вать. Порезать «копеечками»грубую часть листа. В чу­гунную кастрюлю налить 0,5 стакана воды. Когда она закипит,влить столовую ложку растительного масла. Затем положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин. После этого ввести тон­кий нашинкованный лист капусты и тушить несколько минут, пока он не обмякнет. Снять с огня, добавить крас­ный перец, все перемешать и выложить на блюдо.Заранее следует отварить картофель на пару и нарезать его тонкими ломтиками. Разложить картофель на горке ту­шеной капусты, украсить нарезанными поперек поми­дорами.

Капуста,тушенная с болгарским перцем

500 г капусты, 200 г помидоров, 3—4 стручка бол­гарского перца, 2 головки репчатого лука, стебель лука-порея.

Нашинковать,как обычно, белокочанную капусту, отделив грубую часть листа от тонкой. Грубую часть листа нашинковать «копеечками»,тонкую — полосками. Перец порезать кружочками, можно испо­льзовать и семена. Если вы их любите, зерна можно просушить и перемолоть в кофемолке.Помидоры ошпарить, снять тонкую кожицу и размять в тарелке. Луковицу мелко нашинковать, лук-порей нарезать«копеечками» и разобрать на колечки.Зеленую часть порея нашинковать и использовать одновременно с перцем. На дно толстостенной кастрюли налить воды.При желании, после того, как вода закипит,можно влить сто­ловую ложку растительного масла. Бросить в кастрю­лю нашинкованный лук, затем перец, нашинкованные толстые части капустного листа. Когда они станут мягкими, но сохранят хрустинку, ввести нашинкован­ные тонкие листы капусты. Снять их с огня, как только обмякнут. Облить капусту в кастрюле размятыми све­жими помидорами. Если вы любите пряности, посыпь­те все порошком душистого перца, лаврового листа, гвоздики, имбиря и красного перца. Кастрюлю сдвинь­те на край плиты, затем все выложите на блюдо и густо засыпьте колечками нашинкованного порея.

Белокочанная кануста с рисом

400г капусты, 200 г моркови, стакан риса.

Рис отварить в 1 л кипятка, откинуть на сито. Белокочанную капусту разобрать на листья. В минимальном количестве воды потушить нашинкованные стволики, затем слегка потушить шинкованную тонкую часть ласта. Натереть на мелкой терке сырую морковь, смешать с отварным рисом и капустой, выложить горкой на блюдо.

Белокочанная капуста с грибами

500 г капусты,2— 3 головки репчатого лука, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки, столовая ложка подсолнечного масла.

Разобрать и нашинковать листья капусты, как в предыдущих рецептах. Грибы отварить в сравнитель­но небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полу готовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара.Когда от­вар закипит, влить столовую ложку масла, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в ка­стрюлю тонкую часть нашинкованного листа и слегка потушить. Капуста должна остаться почти сырой. От­ставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сде­лать соус бешамель. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью. Для украшения можно оставить несколько красивых грибков и положить их на вершину горки.

Свежая капуста в тесте

250 г капусты, 150 г муки, 2 головки лука, черный молотый перец, желток яйца, 1/3 стакана воды,столо­вая ложка растительного масла,пучок шнитт-лука, 5—6 редисок.

Капусту нашинковать, как в прошлых рецептах,до­вести ее до полу готовности. Из муки, воды с маслом и желтка замесить тесто, раскатать его прямоуголъным пластом толщиной 0,5 см. Капусту остудить,хо­рошо размять рукой и посыпать мелко шинкованным луком и черным перцем.Капуста должна быть не пере­варенной,а лишь слегка обмякшей после тепловой обработки. Грубая часть листа должна быть более мягкой. Раскатанный пласт теста смазать маслом, раз­ложить отваренную капусту и закрутить рулетом,за­щипнуть края. Положить рулет на салфетку, плотно за­вязать и варить в подсоленном кипятке до готовности. Когда рулет будет готов, а вариться он будет 15—20 мин, развязать салфетку, выложить рулет на блюдо и нарезать кружками. На каждый кружок насыпать мелко нарезанный шнитт-лук и украсить половинкой ре­диски.