Рис

Изучая материалы двух международных конферен­ций,посвященных работам выдающегося ученого и врачевателя Дж. Озавы, я заметила,какое исключите­льное внимание было уделено на них рису. Испытав эту культуру в целебном питании, я убедилась в исключи­тельных свойствах риса,свойствах, ставящих его в некоторых отношениях даже выше милой нашему сердцу пшеницы.

Следует сказать, что сортов риса, которым питается половина мира, около двухсот. Однако мы не избало­ваны подобным разнообразием.У нас в стране мы по­льзуемся тем подобием настоящего риса, которое кто-то где-то купил по дешевой цене, сэкономив на нашем здоровье. В магазине можно купить рис шлифованный или сечку. Что касается последней, то ее следует рас­сматривать просто как брак производства.

Шлифованный рис требует особого разговора. На­деюсь, читая мою книгу, вы прониклись мыслью о необходимости сохранять целостность продукта и его биологические свойства, главное из которых — способность воспроизводить жизнь. Что касается риса, то у него при шлифовании не то что зародыша, но и ко­жицы вместе с белково-преобразующими ферментами не остается.

Рис в оболочке можно приобрести в комиссионных магазинах или у частников-производителей. Нам чаще всего привозят с юга обдирный рис,у которого с зерна снята кожура, но белково-преобразующий слой остав­лен вместе с зародышем. Биологические свойства про­дукта ослаблены, но в незначительной степени. Шлифо­ванный же рис, поступающий в государственную тор­говлю, — это неполноценный продукт. Он не может в полной мере усваиваться нашим организмом, потому что лишен естественных ферментов, преобразующих крахмал в усвояемые сахара. Почему же наша торговая сеть так охотно идет на то, чтобы торговать неполно­ценными продуктами питания? Ответ один — это удоб­но. Дело в том, что рис в оболочке, как и шлифован­ный, не поражается паразитами. Но нужный нам не­ шлифованный рис без грубой оболочки охотно поедает шашель (шлифованный рис, как и нам, шашели не ну­жен). Думаю, что можно было бы найти и другой вы­ход, скажем, удалять оболочку непосредственно перед продажей риса. Тем более, что срок хранения полно­ценного продукта достаточно длителен. Узбеки, тад­жики, киргизы —все те, кто производят рис и знают в нем толк, никогда не готовят свой плов из шлифован­ного риса.

Приступая к приготовлению блюд из риса, имейте ввиду, что, если вы хотите сварить плов,где рисинки отделяются друг от друга,нужно брать воды примерно вдвое больше по объему, чем риса. Если вы любите разварной рис, то пропорция риса и воды должна со­ставлять 1:4. Возможны и промежуточные варианты.

Для густой каши следует использовать чугунную обливную кастрюлю, но в идеале следует готовить в глиняном горшке, пользуясь русской печкой.

Рисовая похлебка

2—3клубня топинамбура или 2 клубня картофеля,корень петрушки, головка сельдерея, 3луковицы, 0,5 головки чеснока, лавровый лист, бутон гвоздики, 2—3 го­рошины душистого перца, 4 десертных ложки консервированного зеленого горошка,столько же брусники или клюквы, 3/4 стакана риса.

Рисовая похлебка должна быть белого цвета, поэто­му клубни картофеля следует очистить и нарезать кубиками. Топинамбур очищать не нужно, у него кожура при отваривашш принимает цвет перламутра. Сельде­рей и петрушку натереть на мелкой терке. Луковицы мелко нашинковать и ввести в похлебку. Лавровый лист и душистый перец придаст похлебке приятный аромат.

Рис перемолоть в муку в кофемолке. Если нет ко­фемолки,можно 2 раза пропустить через мясорубку, но тогда варить его нужно немного дольше и вводить в похлебку только после картофеля. Рис, перемолотый в муку,заваривается в похлебке в течение одной мину­ты, поэтому его можно вводить по готовности карто­феля.

Рисовую похлебку красиво посыпать зеленым горо­шком и яркими ягодками брусники или клюквы. Если готовить летом, то можно прибавить 3—4 ягодки чер­ной и красной смородины. Такой суп особенно нра­вится детям.

Рис с моим любимым соусом

0,5стаканариса, 2 стакана воды, 2 столовые ложки соуса, пучок зелени.

Вскипятить воду, всыпать рис. Когда вода вновь за­кипит, оставить кастрюлю на не большом огне. После того как рис разварится,дать ему слегка остыть, вме­шать соус,разложить по тарелкам и густо обсыпать зе­ленью. Если вы любите доводить каши до готовности под «бабой», рис будет вкуснее.

Пикантный зимний салат из риса

0,5 стакана риса, стакан кипятка, 2 маринованных огурца, 4 луковицы.

В кипяток всыпать рис. Дать прокипеть 3—4мин и поставить кастрюлю под войлочную«бабу». Тем вре­менем отварить в кипятке луковицы в шелухе. Перева­ривать головки лука не рекомендуется. Вынуть из ки­пятка луковицы, освободить от шелухи и надрезать каждую по бокам до центра. Осторожно разобрать лу­ковицы на отдельные слои, подготовить их к фаршировке. Из готового риса,смешанного с моим любимым соусом, скатать шарики,которыми фаршируется каж­дый «листик»лука. Положить фарша нужно столько,чтобы «листик» свернулся в трубочку. Разложить фар­шированный лук на десертные тарелки, украсить веточ­ками зелени, четвертушками огурца или ягодами по се­зону. Фаршированный лук готовится очень быстро, но создает впечатление сложного кулинарного изделия. Этим можно воспользоваться, когда вы будете гото­вить праздничный ужин. На большом плоском блюде можно разложить свежие фаршированные помидоры, свежие фаршированные огурцы, отварные клубни фар­шированного картофеля, репу,баклажаны и другие овощи, которые вы сможете купить на рынке. Не забу­дьте и о капустных рулетиках, описанных выше. Особым украшением на вашем блюде будет фаршированный лук с его нежным перламутровым блеском.

Рис с миндалем

100 г риса,стакан кипятка, 50 г очищенного миндаля или фундука, чайная ложка соевого соуса.

Сварить рис.Одновременно прогреть миндаль или орехи на сковороде. Прогревать орехи следует непре­рывно потряхивая сковородку над огнем. С орехов при этом частично слущивается кожица, а миндаль начи­нает слегка поблескивать. Прогретый миндаль или оре­хи раздавить на доске скалкой.Положить миндаль в отварной рис,приправить соевым соусом и выложить на блюдо. Горку отварного риса присыпать орехами. Блюдо можно подавать в теплом и холодном виде.

Салат из риса

200 г риса, 2 клубня сельдерея, одна морковь, 2 гoловки репчатого лука, корень петрушки, 2столовые ложки рубленого ядра грецкого ореха, пучок кресс-салата, 2 столовые ложки моего любимого соуса, столовая ложка лимонного сока, 2—4 ломтика лимона.

Отварить рис, слегка протомить в толстостенной кастрюле овощи. Приготовить приправу из лимонного сока с моим любимым соусом.Это блюдо можно по­давать к праздничному столу в салатной вазе, украсив его ломтиками лимона. Мой любимый соус следует разбавить лимонным соком и вмешать в него рубле­ный кресс-салат.

Рис с ячменем и тертой лимонной кожурой

100 г риса,100 г ячменя, столовая ложка цедры ли­мона,пучок укропа, пучок петрушки, 4 зубка чеснока.

В кипящую воду засыпать перебранный рис. Ячмень предварительно прогреть на сухой сковороде. Зернышки при этом вздуваются и приобретают краси­вый золотистый цвет и специфический вкус. Пережи­гать ячмень нельзя, так как в нем появляется оксиме-тилфурол. Ячмень долго варится,поэтому целесо­образно предварительно размолоть его в кофемолке. Воды он требует в пропорции 1:3 или 1:4, поэтому ки­пятка в кастрюле должно быть не менее 400—500 г. Если у вас ячмень превращен в муку, требуется допол­нительно чашка воды, чтобы развести ячменную муку

и струйкой влить ее в кастрюлю с полу-готовым рисом.Когда вода закипит, снять кастрюлю с огня и поме­стить под «бабу». Тем временем лимонную цедру сме­шать с мелко шинкованной огородной зеленью,доба­вить мелко измельченный чеснок,ввести все эти компо­ненты в отварной рис с ячменем.

Рисовая каша с овощами и черносливом

100 г риса,1 морковь, 200 г капусты брокколи или цветной, пучок огородной зелени, головка репчатого лу­ка, 3 штуки соленого чернослива (можно заменить су­шеным), 2 столовые ложки растительного масла.

Взять 2 кастрюли. В толстостенной кастрюле отва­рить рис. Воды взять в пропорции 1:3.В другую ка­стрюлю, или лучше в чугунок, налить не более 3/4 ста­кана воды и, когда она закипит, добавить масло, поло­жить предварительно нашинкованный лук. Затем на­шинковать морковь, разобрать цветки брокколи или цветной капусты и положить в кастрюлю, а затем — из­мельченный соленый чернослив.

К сведению хозяек: соленый чернослив обладает удивительно приятным запахом и вкусом.В Японии принято потреблять его на третий год после засолки. Засаливаю я чернослив в пятилитровой стеклянной бан­ке, пересыпая уложенные слоями сливы мелко перемо­лотой морской солью и пряностями. Рис можно дове­сти до готовности на огне или под войлочной«бабой». Смешать тушеные овощи с кашей и тщательно разме­шать. Выложить в глубокое блюдо и присыпать мелко шинкованной огородной зеленью.

Рис на молочке из отварных семечек подсолнуха

0,5 стакана риса, стакан неочищенных семян подсол­нечника, столовая ложка моего любимого соуса.

В толстостенную кастрюлю налить стакан воды, вскипятить и сварить рис. Довести его до полу готовно­сти,а затем поставить под войлочную «бабу». Тем вре­менем прогреть на сковороде семена подсолнуха, пере­молоть их в кофемолке в муку и сварить в кипятке (соотношение муки и воды 1:2). Кипят семечки на ма­лом огне не больше 5 мин. Полученную массу взбол­тать ложкой и процедить через сито. Процеженную жидкость соединить с моим любимым соусом и разме­шать с готовым рисом.

Салат с рисом по-испански

300 г отварного рассыпчатого риса, 250 г сладкого болгарского перца, 250 г помидоров, 2 головки репчато­го лука, столовая ложка сухого вина или лимонного со­ка, 2 столовые ложки растительного масла, огородная зелень.

Рис отварить в соответствии с предыдущими рецеп­тами.Из перца удалить семена, после чего нарезать его полосками. Лук мелко нашинковать. Помидоры разре­зать на4 части. Все продукты смешать и заправить од­ной столовой ложкой сухого вина или лимонного сока, смешать с двумя столовыми ложками растительного масла. Полить салат, выложить его в салатную вазу и украсить веточками зелени.

Салат из квашеной капусты с рисом

400 г отварного риса, 200 г квашеной капусты, сто­ловая ложка моего любимого соуса, столовая ложка томатной пасты.

Отварить рис(соотношение риса с водой 1:2), дове­сти до готовности под «бабой». Смешать рис с кваше­ной капустой. Мой любимый соус размешать с томат­ной пастой и вбить в салат. К столу можно подавать в холодном виде.

Особый салат с рисом

Его можно подавать гостям, которые еще не знако­мы с нашей системой, и им могут показаться невкусны­ми блюда, где масла, даже растительного, очень мало или вовсе нет.

150 г риса,50 г растительного масла, 500 г воды, 2столовые ложки моего любимого соуса.

Промытый и обсушенный рис насыпать в кипящее масло при постоянном помешивании. Рисовые зерна приобретут кремовый оттенок.Одновременно в другой кастрюле довести до кипения воду, залить ею рис, и проварить. Поставить под «бабу». Через 15 мин са­лат с рисом будет готов. Подавать его можно холод­ным с нарезанным зеленым луком.Для нашего стола в этом блюде тепловая обработка чрезмерна, поэтому готовят его очень редко и только для праздничного стола.

Рисовый суп с брынзой

Такие деликатесы, как брынза или яйца,допускают­ся целебной кухней как праздничное блюдо. Поэтому готовить его каждый день нежелательно. Брынза мо­жет быть на столе только в виде большого исключения.

100 г брынзы,1 картофелина, 2 головки репчатого лука,корень моркови, корень петрушки, пучок сельдерея, 0,5 стакана риса, 4 небольших помидора.

В кастрюлю с кипятком бросить перебранный и промытый рис. Лук нашинковать и бросить в рис,когда он почти готов. Очистить и нарезать петрушку и морковь кружочками и бросить в суп. Картофель на­тереть на мелкой терке, ввести в суп и снять с огня. Мелко нашинковать сельдерей, всыпать в суп и дать ему настояться под крышкой. Разлить по тарелкам и украсить свежими помидорами,нарезанными кру­жочками.